Cómo hacer caldo de pescado

Preparación paso a paso:

1. Poned una cazuela grande con el litro de agua a calentar a buen fuego. Añadid cuando empiece a hervir un chorrito de aceite de oliva.
2. Lavad las espinas y cabezas, quitadles los ojos y las agallas. Separad la carne de las gambas y cigalas, de las cabezas y las cáscaras. Haced lo mismo con los calamares y cualquier otro marisco que vayáis a utilizar (almejas, cangrejos… a mi especialmente, me encanta el sabor que le da al caldo éste último ingrediente). Reservad la carne de todo para preparar otras recetas.
3. Limpiad en un colador las verduras bajo el grifo. Peladlas y picadlas en una superficie de madera y reservad.
4. Cuando empieza a hervir el agua, añadid los restos de los pescados, mariscos y las verduras cortadas y peladas en la cazuela. Añadid igualmente las dos hojitas de laurel y las hojas de perejil (previamente quitadas de la rama y limpiadas).
5. Tapadlo y dejad cocer durante 20 minutos a fuego lento, quitad la espuma que se vaya formando de vez en cuando y removed, para que se mezcle todo bien.
6. Se pasa el caldo por un colador fino. Se le echa una pizquita de sal (eso si os vais a acordar de que habéis puesto sal al usarlo luego en las comidas, de lo contrario, evitad hacerlo u os saldrá demasiado salada). Dejad que enfríe y cuando esté a temperatura ambiente, guardad en cacharros individuales (así no tendréis que descongelarlo todo) yo normalmente uso botellas de plástico, pero podéis usar tappers o lo que tengas. Por último metedlo en el congelador hasta que lo necesitéis.